BrandingCuriosidadesLA HISTORIA DE RHUS BEER EN 10 CAPÍTULOS

3 agosto, 20200

Llevábamos tiempo queriendo compartir con vosotros la esencia de nuestra cerveza. Cada vez que podemos explayarnos hablando sobre ella, en una Feria o en alguna visita, las personas sienten gran curiosidad por todo lo que a ella rodea… y es que, esa esencia que la hace diferente, no es otra que su propia historia. Pues bien, os la vamos a ir contando en 10 capítulos. No es fácil, pero lo intentaremos 😉. Bienvenid@s al curioso mundo de la Rhus Beer 🍻.


Aspalditik Rhus-aren historia kontatzeko irrikitan geundela. Maiz, ferietan edo bisitak egiten ditugunean, garagardoaren nondik norakoak aipatzen ditugunean pertsona askok kuriositatez gehiago jakin nahi izaten du. Hala ba, 10 kapitulotan kontatzea pentsatu dugu…ez da erraza izanen, baina saiatuko gara 😉. Ongietorriak Rhus Beer-en mundu konplexura 🍻.

CAPÍTULO 1: RHUS BEER, LA CERVEZA DE ZUMAQUE

La curiosidad de esta cerveza es que lleva la especia de un arbusto un tanto peculiar.

El Zumaque o Rhus Coriaria, arbusto que hoy encontramos asilvestrado en laderas y límites de algunas fincas por Estella-Lizarra, fue importado en el Medievo, por lo que se cree, para fines curtidores. Su llegada se vincula, entre otras teorías, a la importante comunidad judía que hubo aquí entonces.

No suele superar los tres metros de altura y sus hojas adquieren ese color rojo intenso en otoño. Así pues, procedente de la zona de Oriente Medio, hoy en día abunda en las zonas mediterráneas de Sicilia, Turquía, Irán, Líbano o Jordania, entre otras.


Garagardo honen berezitasuna, zuhaixka bitxi baten espeziea daramala da.

Zumakea edo Rhus Coriaria, Lizarran egun bere kabuz sortzen den zuhaixka, Ertaroan iritsi omen zen hona larrugintzan erabiltzeko. Bere etorrera, hainbat teorien artean, garai hartan hemen zegoen judutar komunitate garrantzitsuari lotuta dago.

Ez ditu hiru metroko altuera baino gehiago lortzen eta bere hostoek, udazkenean, kolore gorri bizia hartzen dute. Hala ba, Ekialde hurbiletik iritsitako zuhaixka hau, egun, Sizilia, Turkia, Iran, Libano edo Jordania aldean topa dezakegu ugari.

CAPÍTULO 2: LA RUTA DEL ZUMAQUE DE ESTELLA-LIZARRA

La Ruta del Zumaque surgió por interés ciudadano en pleno proceso de elaboración de una Tesis Doctoral, cuyo principal objetivo fue dar a conocer el paisaje industrial curtidor  de la vieja Lizarra (labor que fue motor socio-económico desde hace cientos de años).

Esta ruta, es hoy la muralla vegetal que rodea a la ciudad de Estella-Lizarra hibridando senderos naturales con cultura y tradición. 

En ella, el arbusto del Zumaque 🌿, es el hilo conductor que da voz a muchos elementos culturales de la ciudad y de su entorno que de otra forma quedaban diseminados por el paisaje.  

Se trata de una ruta construida colectivamente, de forma participativa y en co-diseño gracias a las personas que desinteresadamente ofrecieron su tiempo y conocimiento.

Suma en total 14km, está homologada por la FNDME y promovida por el Ayuntamiento de la ciudad así como por Gobierno de Navarra.  Se divide en tres sectores que conectan en tres ocasiones con Estella-Lizarra, de tal manera que puedes elegir hacer alguno de sus tramos e ir completándola 😉.

Si quieres saber más… y disfrutar de un paseo interpretativo con cata de la Rhus, pásate por la web naturan.es.


Zumakearen ibilbidea Doktoretza Tesi baten prozesuan sortu zen hiritarron interesagatik. Ikerketa lan horren helburuetako bat Lizarrako larruontzaileen paisaia industriala ezagutaraztea zen, mendez mende hiriko motore sozio-ekonomikoa izan dena hain zuzen ere.

Ibilbidea, egun, Lizarra inguratzen duen harresi berdea da eta ibilbide naturalak kultura eta tradizioarekin lotzen ditu.

Zumake zuhaixka 🌿, paisaian zehar galduta dauden hainbat elementu kulturalei ahotsa ematen dien ildoa da.

Kolektiboki eraikitako ibilbidea da, modu parte-hartzailean eta ko-diseinuan eskuzabaltasunez euren denbora eta jakinduria eskeiniz jendeak landutakoa.

Guztira 14km ditu, Nafarroako Mendi Federazioak homologatuta eta bai Lizarrako Udalak nola Nafarroako Gobernuak sustatu du. 3 sektoreetan bereizten da eta 3 kasutan Lizarrara bueltatzen da tarteka egitea erabaki dezakezularik.

Gehiago jakin ezkero… eta Rhus-aren dastaketarekin amaitzen den paseo interpretatiboa egin nahi izan ezkero, pasa zaitez naturan.es webgunetik 😉.

CAPÍTULO 3: UN PROCESO DE INVESTIGACIÓN Y DIFUSIÓN

Fue precisamente en el proceso de investigación de la Tesis sobre la que os mencionábamos en el capítulo anterior, como descubrimos algo sorprendente del arbusto del Zumaque.

Un día que estabamos compartiendo nuestros hallazgos en los distintos perfiles sociales de Proyecto Piel (el caso práctico de la Tesis Doctoral), una mujer nos preguntó a ver si sabíamos dónde comprar Zumaque, porque tenía un libro de recetas llamado Jerusalem… en las que el 80% de ellas llevaban sumac.
¡¿Cómo?! Que, además de para la industria curtidora…, ¿¿¿el Zumaque se come??? ¡¡Interesante!! 🤔😯🧐🤓.


Aurreko kapituloan aurreratzen genizuen Doktoretza Tesiaren prozesuan murgilduta geundela Zumake zuhaixkak daukan bitxitasun bat ezagutzeko aukera izan genuen.

Azala Proiektuaren (Tesiaren kasu praktikoa izan zen proiektua) azken ezagutzak sare sozialetan partekatzen ari ginela, emakume batek ea Zumakea non eros zezakeen galdetu zigun, izan ere, Jerusalem izeneko errezeta liburu bat baitzeukan eta haietako %80ak sumac-a zeramala zion.

Benetan?? Larruontzaileen industriaz gain… Zumaquea sukaldean ere erabiltzen dela????? Uops! Interesgarria!!! 🤔😯🧐🤓.

CAPÍTULO 4: PERO, ¿QUÉ ES EL SUMAC?

Las hojas del Zumaque, que alcanzan a finales de octubre su máximo explendor fueron utilizadas como tinte natural por su color rojizo tan espectacular. Sus frutos, pequeñas bolitas en rácimo, maduras y rojas, después de secarse y deshacerse, se convierten en la especia aromática SUMAC.

El sumac tiene un sabor agrio, ligeramente afrutado y es comúnmente utilizado en la cocina árabe. El polvo de color marrón rojizo se puede usar en lugar de zumo de limón para darle al plato un sabor distinto  y ligeramente ácido. No solo es conocido por su característico olor y sabor, sino también por su salud: antioxidante, antibacteriano, favorece la digestión y es recomendable en la dieta de personas diabéticas.

El sumac comestible crece en el sur de Italia, los países árabes y el Medio Oriente, así como en Turquía. No debe confundirse con el Zumaque venenoso (Toxicodendron radicans).


(eus)

Zumakearen hostoak kolore gorri izugarri polita dute udazkenean, urriaren amaieran hain zuzen ere, eta tinte natural moduan erabiltzen ziren. Bere fruituak bola txikiak dira eta heldu eta gorri direnean, behin lehortu eta txikituta SUMAC izeneko espeziean bilakatzen dira.

Sumaca zapore garratza dauka eta arabiar sukaldaritzan ohikoa da. Janarietan, bere hautsa, limoi zukuaren ordez erabili daiteke zapore desberdin eta garratz hori izateko. Baina, ez hau guztia bakarrik, usai eta zapore bereziez gain, osasunerako ere ezaguna da: antioxidatzailea, bakterien kontra egiten du, digestio-laguntzailea  eta diabetikoentzat onuragarria da.

Jangaia den sumaca, Italiaren hegoaldean, herrialde arabiarretan, Ekialde Ertainean eta Turkia aldean hazten da. Kontuz! Ez dugu Zumake pozoitsuarekin (Toxicodendron radicans) nahastu behar.

CAPÍTULO 5: ESPECIA MUY UTILIZADA EN LA GASTRONOMÍA DE ORIENTE MEDIO

Se trata de uno de los productos básicos en la cocina libanesa, siria e iraní. La especia va bien con aves de corral, pescado, cordero y ternera, también con platos a base de verduras. Vale la pena agregar a las sopas, platos con lentejas, arroz, ensaladas. Ideal como sustituto del limón en muchas recetas.

El zumaque es también uno de los componentes de la mezcla de especias árabes llamada zataar, que se utiliza para marinar, con verduras a la plancha, y como condimento y saborizante del hummus o el pan. Para hacer la mezcla zataar hay que mezclar el zumaque con semillas de sésamo, sal y hierbas secas, como el tomillo,  orégano o albahaca.

Mmm…, ¡si hasta los romanos utilizaban sus frutos en vinagreta!

¿Te animas aprobarlo en tu cocina? ¡Aquí algunas sugerencias y libros de recetas! https://rhusbeer.com/sumac-especia/


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Libano, Siria eta Iraneko sukaldaritzan asko erabiltzen da sumaca. Espezia ondo doa hainbat hegazti, arraina, arkumea eta txekorrarekin, baita barazkiekin egindako platerak ere. Merezi du zopei dilistak daramatzaten platerrei, arroza edo entsaladei gehitzea.

Sumaca ere arabiako zataar espezie mixturaren osagai nagusietako bat da, hau, marinatzeko oso erabilia, barazkiekin plantxan, eta hummusaren edo ogiaren gozagarri eta zaporetsu gisa. Zataar nahasketa egiteko, zumakea, sesamo, gatz eta belar lehorren haziekin nahastu behar da, hala nola ezkaia, oreganoa edo albakarekin.

Mmm…, erromatarrek ere fruituak ozpin-oliotan erabiltzen zituzten eta!

CAPÍTULO 6: UXUA DOMBLÁS; INNOVACIÓN A TRAVÉS DE UNA TESIS DOCTORAL

Si hace algunos años a Uxua le hubieran dicho que en lo que dura una cerveza se podría explicar la esencia de su Tesis Doctoral, no se lo hubiera creído. Y, sí, así es.

Algo tan académico y ortodoxo como puede ser una investigación sobre la «Socialización del paisaje, patrimonio y el territorio a través de la innovación social» es el causante principal de la Rhus Beer 🤓.

Un largo trabajo sobre cómo dar a conocer paisajes casi olvidados a través de metodologías participadas llevaría a Uxua a desarrollar el «Proyecto Piel», un profundo trabajo de campo (caso práctico) sobre paisaje participado en la ciudad de Estella-Lizarra. Este pretendía dar a conocer el paisaje industrial curtidor de la ciudad y tras desarrollar numerosos talleres, entre los que se enmarca el taller de co-diseño de la Ruta del Zumaque, surgieron varias acciones con las que se conseguiría consolidar una ruta de senderismo 🏃🏻‍♀️ que cuenta con 14km de historias y referencias culturales tal y como os explicábamos en el capítulo 2.

Sería tras conocer el uso culinario del Sumac (capítulos 3, 4 y 5) como se le ocurriría crear una cerveza con esta especie con la que brindar 🍻 al terminar de recorrer la ruta y, así, poner el lazo al producto turístico que se estaba creando.


(eus)

Duela urte batzuk Uxuari esan izan balio garagardo batek irauten duen denboran bere doktore-tesiaren funtsa azal litekeela, ez zukeen sinetsiko. Eta, bai, hala da.

Rhusen eragile nagusia, hain akademikoa eta ortodoxoa bada ere, «Paisaia, ondarea eta lurraldea gizarte-berrikuntzaren bidez sozializatzeari» buruzko ikerketa da 🤓.

Metodologia partehartzaileen bidez ia ahaztuta zeuden paisaiak ezagutarazteko lan luze baten ondorioz, Uxua «Azala Proiektua» garatzera joango litzateke, Lizarrako paisaiari buruzkoa den lan sakona alegia (kasu praktikoa). Hiriaren zurratzaile industria-paisaia dena ezagutarazi nahi zuen, eta, tailer ugari egin ondoren (besteak beste, Zumakearen Bidea elkarrekin diseinatzeko tailerra), zenbait ekintza sortu ziren. Horien bidez, 14 km-ko historia eta erreferentzia kulturalak dituen mendi-ibilaldia sendotzea lortu nahi zen 🏃🏻‍♀️, 2. kapituluan azaldu genuen bezala.

Sumac-a sukaldaritzan nola erabiltzen den jakin ondoren (3., 4. eta 5. kapituluak), espezie horrekin garagardo bat egitea bururatuko litzaioke Uxuari, ibilbidea bukatutakoan hura limurtzeko 🍻 eta, hartara, sortzen ari zen produktu turistikoari begizta jartzeko.

CAPÍTULO 7: EDU Y SERGIO, EN LA «ALQUIMIA» DESDE HACE MUCHOS AÑOS

Eduardo Azcona y Sergio Alén, amigos desde hace muchos años, y «alquimistas» apasionados, aún recuerdan cómo empezaron a hacer aquella primera cerveza de garaje con más amigos. Las ganas, la ilusión…y el kit comprado no se sabe dónde en una época en la que el concepto «cerveza artesana» aquí aún no había llegado.

Aquellas tardes en el txabiske, hirviendo agua, mezclando productos y colando, mejor no saber cómo, que dieron lugar a un primer lote exitoso. Después vendrían más, edición mejorada, una planta laboratorio diseñada por y para hacer estos brebajes de garaje…y:

«De pronto un lote, no sabemos por qué (o sí, la falta de medios…) nos salió ‘una puta mierda’ y nos vinimos abajo. Ahí dijimos ‘chavales, esto no es lo nuestro’ y abandonamos la aventura. Está claro que nos desinflamos muy pronto, teníamos que haber seguido porque entonces no había cervezas artesanas por aquí y ¿quién sabe a dónde hubiéramos podido llegar de haberlo intentado otra vez?» 

Casi diez años después, encontraron con la Rhus la oportunidad de volver a acercarse al mundo cervecero y de disfrutar de la birra de una forma más artesanal.


(eus)

Eduardo Azcona eta Sergio Alén lagunak dira eta «alkimista» sutsuak aspalditik. Oraindik ere gogoratzen dute nola hasi ziren lehen garagardo hura egiten lagun gehiagoren laguntzaz. Gogoa, ilusioa… eta ez dakigu non erositako kit hura, «artisau-garagardoa» kontzeptua oraindik hona iritsi ez zen garai batean.

Arratsalde haietan, txabiskean, ura irakiten, produktuak nahasten eta egosten (hobe ez jakitea nola), lehen lote arrakastatsu bat sortu zuten. Gero gehiago etorriko lirateke, edizio hobetua, laborategiko instalazio bat, garajeko behe horiek egiteko diseinatua… eta:

«Bat-batean, lote bat, ez dakigu zergatik (edo bai, ekipaziorik eza…) «puta mierda» bat atera zitzaigun eta behera etorri ginen. Han, ‘chavales, esto no es lo nuestro’ esan genuen, eta abenturari utzi genion. Argi dago oso goiz desmotibatu ginela, artisau-garagardorik hemen ez zegoen garaian jarraitu izan bagenu, nork daki nora iritsi ote ginen berriro saiatu izan bagina?»

Hamar urte geroago, Rhus-ekin berriro garagardoaren mundura hurbiltzeko eta biraz artisau-erara gozatzeko aukera izan dute.

CAPÍTULO 8: AKUI, NUESTRO MAESTRO CERVECERO

Akui Lerti, o lo que es lo mismo, nuestro maestro cervecero; el capítulo de hoy es para él. Conocímos a este italiano loco en una época en la que en su cerebro había más burbujas que en una cerveza carbonatada; y de esto va a hacer casi 9 años.

Su ilusión entonces era poder dedicarse a su pasión y a aquello en lo que llevaba tanto tiempo estudiando: a elaborar cerveza.

Prueba y error, vimos a Akui sacar su propia marca; primero con un equipo «casero», después con uno más profesional que llegó de Holanda (el tiempo de espera para que llegase todo aquel equipo de cocina pareció un Siglo).

Vimos a Akui estudiar libros más gordos que los de el Señor de los Anillos; escuchamos a Akui compartir su conocimiento entre birras y vimos a Akui convertirse en una de las personas referentes del mundo cervecero en Iruña-Pamplona.

Fue profesor de cursos de cata y fichó por la cervecera Morlaco, con quien obtuvo varios premios y reconocimientos.

Cuando todo esto se le quedó pequeño, quiso volar a una de las islas más cercanas al Polo Norte y seguir preparando caldo para entrar en calor.

Acabó en Noruega, donde sigue, cocinando y experimentando en una mega cervecera, rodeado de barricas y bañado en birra.


(eus)

Akui Lerti, gure garagardo-maisua; gaurko kapitulua harentzat da. Italiar zoro hori ezagutu genuen, garunean garagardo karbonatatu batean baino burbuila gehiago zituen garaian; duela ia 9 urte.

Bere ilusioa, orduan, bere grinari eta aspalditik ikasten ari zen horri ekitea zen: garagardoa egitea.

Proba eta akats, Akuik bere marka atera zuen; lehenik «etxeko» talde batekin, eta gero Holandatik iritsitako material profesionalago batekin (material hori guztia iristeko itxarondako denbora Mende bat eman zuen).

Akui Eraztunen Jaunarenak baino liburu lodiagoak aztertzen ikusi genuen; Akuiri bere ezagutza birraren artean konpartitzen entzun genion, eta Akui Iruñean garagardoaren munduan erreferente bilakatzen ikusi genuen.

Dastatze ikastaroetako irakaslea izan zen eta Morlaco garagardotegian fitxatu zuen. Harekin hainbat sari eta aintzatespen lortu zituen.

Hori guztia txiki geratu zitzaionean, Ipar polotik gertuen zegoen uharteetako batera joan nahi izan zuen bizitzera, eta bertan salda prestatzen jarraitu, berotan sartzeko.

Norvegian amaitu zuen, eta, ordutik, garagardotegi erraldoi batean dabil, barrikaz inguratuta eta biran bainatuta.

CAPÍTULO 9: RHUS BEER, NOTAS DE CATA

Capítulo dedicado a ella, a la Rhus; a su sabor, olor y textura.

Cerveza rubia, suave y equilibrada. Con un matiz muy especial, el toque exótico del sumac; una combinación del frescor de la cebada y el toque cítrico de esta especia.

COLOR:

Rubia con tonos dorado tostado y espuma blanca.

AROMA:

Se forma un equilibrio exótico entre un olor muy sutil y refrescante a pétalos de rosa y jazmín con pequeños guiños a flor de hibisco, con una presencia importante de fruta roja de frambuesa y fresa.

SABOR:

Completando a los aromas, el primer trago es algo dulce, a continuación y rápidamente aparece la acidez cítrica, recordando al pomelo y lima con toques de piña, que perduran en boca.

TACTO:

Trago largo, elevada astringencia balanceada con el cereal, 

CO2   alto.

MARIDAJE:

Mariscos y pescado, risottos, verduras a la plancha y quesos de masa blanda.


(eus)

Rhusari, haren zaporeari, usainari eta testurari buruzko kapitulua.

Garagardo horia, leuna eta orekatua. Ñabardura berezi batekin, sumacaren ukitu exotikoa; garagarraren freskotasunaren eta espezia horren ukitu zitrikoaren arteko konbinazioa.

KOLOREA:

Urre koloreko kolore txigortudun ilehoria eta apar zuria.

AROMA:

Oreka exotikoa sortzen da usain oso sotil eta freskagarriaren eta arrosa- eta jasmin-petaloen artean, hibisko-loretan egindako keinu txikiekin, mugurdi- eta marrubi-fruta gorri ugari dagoela.

ZAPOREA:

Aromak osatuz, lehenengo tragoa gozoa da; ondoren, eta berehala, azidotasun zitrikoa agertzen da, ahoan irauten duten anana-ukituekin pomeloa eta lima gogoratuz.

UKIMENA:

Trago luzea, astringentzia handia, zerealarekin orekatuta,
CO2 handia.

MARINATZEA:

Itsaskiak eta arraina, risottoak, barazkiak plantxan eta gazta bigunak.

CAPÍTULO 10: NATURAN, PRODUCTO DE TURISMO SLOW, PASEO INTERPRETATIVO Y CATA DE RHUS

Realiza un viaje al pasado a través del Zumaque. Un paseo interpretativo en el que descubrirás las dimensiones cultural y naturales de Estella-Lizarra con este arbusto como hilo conductor.

Degustaremos la cerveza Rhus, mientras visitamos la Hostería de Curtidores o la antigua guarnicionería en la que veremos piezas ecuestres realizadas con piel. 

Para informarte mejor, visita la web de naturan.es y escuchanos.


(eus)

Egin bidaia iraganera Zumaqueaz lagunduta. Interpretazio-ibilaldi honetan, Lizarrako dimentsio kultural eta naturalak ezagutuko dituzu, eta zuhaixka hau izango duzu ardatz.

Rhus garagardoa dastatuko dugu, Curtidores Hosterian Lizarrako historian murgildu edo antzinako Domblás guarnizionerian Larruz egindako zaldi-piezak ikusiko ditugu.

Informazio gehiago nahi izanez gero, jo naturan.es webgunera eta entzun gaitzazu.

RHUS BEER, ¿TE ANIMAS A PROBARLA?

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